法式铁板烧 牛排跳出铁板

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导读：法式铁板烧与日式铁板烧在上海不相上下，但两种铁板烧在做法上又有很大区别，仅从调料上来说，日式用花生油、法式用橄榄油；日式加料酒、法式喷葡萄酒——很明显，它们分别很大程度地保留了各自菜系的传统风格。

　　说起铁板烧，据说有段故事。二战中，行军中的美国兵没时间坐下来好好做顿饭，就把钢盔直接架在火上，又把肉和野菜铺在钢盔上。后来，这种方法被日本人学了去，发展成了铁板烧。其实，铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，有40年的悠久历史，由此产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。

　　慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，由于厨师在烹制时，需要用优美的动作，高雅的语言展示在客人面前，业内人士便称为法式铁板烧。

　　法式铁板烧与日式铁板烧在上海不相上下，但两种铁板烧在做法上又有很大区别，仅从调料上来说，日式用花生油、法式用橄榄油；日式加料酒、法式喷葡萄酒——很明显，它们分别很大程度地保留了各自菜系的传统风格。一般来说，法式铁板烧很少用蘸料，从淡奶油到鱼子酱，它统统按照西餐的传统，装盘时就配好的；而日韩式的铁板烧，就必须要用到蘸料。

　　在法式铁板烧中，无论是一道小小的前菜，还是后面的主食，所有的菜色自始至终都是由同一位厨艺长献艺。并且在完成菜肴的同时，以各种花色精美地呈现在眼前，却毫不流失佳肴的鲜嫩与醇香。