法式铁板烧 牛排跳出铁板

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导读：法式铁板烧与日式铁板烧在上海不相上下，但两种铁板烧在做法上又有很大区别，仅从调料上来说，日式用花生油、法式用橄榄油；日式加料酒、法式喷葡萄酒——很明显，它们分别很大程度地保留了各自菜系的传统风格。

　　教你一个“秘诀”，要看厨师水平，可以先点一份最便宜的炒饭。据业内人士透露，要评判铁板烧厨师的能力，只要点一份简单的炒饭就行。一盘上好的铁板炒饭，饭粒是粒粒完整的，没有被铁铲戳碎的痕迹；而且饭粒绝不能粘在一起，一粒粒散在铁板上，因为受热而不断地蹦起“跳舞”，这才是最佳的火候。在这家餐厅吃到的炒饭，明显就是具有如此功力的。

　　每家法式铁板烧店再怎么雷同，终归有些不同，那就是厨师长的招牌菜。这边的招牌菜是不在铁板上烧制一品烧烤牛排，据厨师长讲，这块牛排选自世界著名品牌的牛肋排，不是一般人可以烧烤出来的，因为有秘密的烧烤方法，牛排的肉汁被完整地保留在肉里，一咬一口汁，完全是不同的感受。

　　吃过很多饭店的法式铁板烧，每一份菜单都大同小异，里面的食物的做法也差不多，价格也接近，三四百到一千出头的套餐都有。原因很简单，所有做铁板烧的师傅都来自一个地方——台湾，大部分人都是师出同门；所有的主要原料的供应商也都是这几家。